飲食店コンサルティング事例飲食店開業事例

飲食店指導実績、40年、3,000店舗以上の「コロンブスのたまご」が手掛けてきたコンサルティング事例をご紹介します。

所有する古民家を改装して居酒屋を開業したいのですが・・

ご依頼者（店舗）情報

・関西エリア
・古民家を所有。
・20代後半
・ＪＡに勤務。農産物検定士資格を所持。
・強みは、地元生産者農家と密接な繋がりがあること。

ご相談内容

ＪＡで培った知識と人脈を生かして飲食店開業したいが、飲食店開業・経営のノウハウはないため不安である。

・ＪＡで培った知識と人脈を生かして飲食店開業したい。
・飲食店開業・経営のノウハウはないため、不安である。

コロンブスのたまごに依頼したきっかけは？

「当初、何件かのコンサルタント会社に問い合わせしましたが、どの会社も実績に乏しく、自分のやりたい業態に当てはまる実績がありませんでした。また一番残念だったことは熱意のある会社が少なく、この会社に託そうという気持ちになりませんでした。その時、書籍を書店店頭で読み、電話問い合わせしました。」

コロンブスのたまごコンサルティング内容

改善点

店舗コンセプト立案

・店舗設計・施工に関するアドバイス。
・地元地域にはないお店づくりに重視し、幻想的な雰囲気を表現。

メニューコンセプト立案

・テーマ設定は、「地産地消」。
・地元野菜をふんだんに使用した蒸篭料理、炙り料理メニューの開発。
・地元の旬の米を自家精米
・特製コンロでお客様の卓上で炊き上げるパフォーマンス性を導入。
・原価率が高く、食材管理の難しい、ロス率の高い刺身類は除外。
・メニューブックの作成提案。日焼けした生産者の顔写真を乗せ、訴求力アップ。

結果

・(開業コンサルティング後)平均月商360万[損益分岐点は260万]
・客層：８割～９割が女性客
・朝に取れたての卵を使用した「生みたて玉子かけご飯」メニューも大ヒット。

今後の展開

・早くも２号店出店も視野にいれている。