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飲食店指導実績、40年、3,000店舗以上の「コロンブスのたまご」が手掛けてきたコンサルティング事例をご紹介します。

前年比120%アップ!郊外型ファミリーレストランの劇的再生

ご依頼者(店舗)情報

・業態は「ステーキ」「ハンバーグ」など炭火焼きメニューを中心とした
 郊外型ファミリーレストラン。
・本業は、地元では大手のアミューズメント業。
・時代の変化により業態が陳腐化し、売上げが著しく減少。

ご相談内容

近年売上低迷している。このお店をなんとか存続させたい。

・懸念点は、地域人口が2万人と少ない。
・全盛期には月商1,000万円を超えていた売上が、現在は700万円にまで落ち込んでいる。

コロンブスのたまごに依頼したきっかけは?

「先代の社長がご自身の生誕地に愛着を込めてつくったお店であるが、
近年売上低迷している。このお店をなんとか存続させたい。」

コロンブスのたまごコンサルティング内容

改善点
業態コンセプトの明確化

・ファミリーレストランという業態PRの大幅な見直し。
「コーヒー1杯でも気軽に利用できる店」を看板でアピール。
→ファミリーレストランは、ランチ、ティータイム、ディナーと継続的に入ってこそ儲かります。
・ポイントは、通りすがりの車客を衝動来店させることが重要です。
・内装は現状を維持しつつ部分改装します。
・重い感じの内装(ブース席と畳座敷があった)を
 1カフェテリアゾーン、2レストランゾーン、3小上がりゾーンに分割します。
 一人客でも抵抗なく利用でき、かつ宴会客も対応できるお店づくりを目指します。
 (利用動機を広げる)
・分煙化します。(居心地感)
・ドリンクバーを設けます。

メニューの変更

「ステーキ」その他洋食が主力。奇をてらったメニューはあえておかないようにします。
ステーキだけではお腹に重い印象があります。(特に客層に見られる高齢のお客様には)
メニューは「ハンバーグ」「パスタ」「和食膳」を中心にします。
ソースや盛り付けの見直し
ソースのバリエーション追加

結果

・(コンサルティング前)平均月商680万円 → (コンサルティング後)平均月商820万円(120%UP)
・(コンサルティング前)原価率30%  → (コンサルティング後)原価率27%

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