月商800万超、営業利益率32%の繁盛食堂のFC展開支援|飲食店開業や経営のご相談は飲食店コンサルティングの「コロンブスのたまご」

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飲食店指導実績、40年、3,000店舗以上の「コロンブスのたまご」が手掛けてきたコンサルティング事例をご紹介します。

月商800万超、営業利益率32%の繁盛食堂のFC展開支援

ご依頼者(店舗)情報

・食堂、弁当、まんが喫茶6店を経営。

ご相談内容

売上拡大のため、フランチャイズ加盟を模索中。

・自社で経営する食堂業態(4店舗)が売上好調。
・「日常的な沖縄家庭料理」の食堂で安定的に売上を確保している。
→そこでこの業態をフランチャイズ化することを考え、
パッケージ開発及びパイロットショップの店舗改善を相談・依頼。

コロンブスのたまごコンサルティング内容

改善点
コンセプト&ターゲットの明確化

・競合食堂業態との比較分析、事業の将来性検討。
・沖縄家庭料理と日常食をボリューム感があり、低価格な食堂と位置づけた。
・フランチャイズビジネスにおける経営理念の構築。
・パイロットショップ候補店の現状と改善店の抽出。
・既存店の現状課題確認と問題点の抽出。
・改善案作成。キッチンレイアウト変更、提供と返却動線の整理、
 サイン看板の見直しを実施。

メニューの現状課題抽出、改善を行った

・各メニューの原価率算出、レシピ表・基準表の作成。
・試食アドバイスとメニュー方向性の提案。
・FC加盟店に対してのメニュー計画の策定に関するアドバイス。
・食器・什器備品変更の提案。
・棚卸業務の標準化指導、実質原価の算出。
・メニュー価格の改定提案。

管理資料とマニュアルの作成

・加盟店の経営を数値化するためのフォーマット作成。
・接客・サービスマニュアルの作成。
・清掃マニュアルの作成。

フランチャイズ加盟店開発のための資料作成

・スーパーバイザーマニュアルの作成。
・加盟店指導に必要なフォーマット作成。
・FC加盟に関する法定開示書、契約書の雛形作成。
・加盟店の募集からオープンまでのスケジュール表提案/作成。
・加盟店への教育カリキュラムとスケジュールの作成。
・FC事業における事業計画書の策定。
・FC本部における投資・運営シミュレーションの作成。
・加盟店の事業計画収支モデルの作成。

結果

[パイロットショップ店舗]
・(改善前)月商800万円 → (改善後)月商950万円(前年同月比)を達成!
・(改善前)全店平均原価率42% → (改善後)34%に![8%ダウン↓]
・人件費 → 1名削減。人員を減らして運営可能な体制構築。
・全店の仕込み作業時間軽減。
・味のバラツキをなくし、調理作業の簡略化に成功。
・教育マニュアルの作成により → パート・アルバイト育成の時間短縮化に成功。

今後の展開

・「経営の標準化が出き、既存店の売上及び収益率も向上した。
・スタッフのモチベーションや働く意識も高まり、非常に嬉しい。
・今後は加盟店募集をどのように行っていくのかに注力し、
 まずは県内、そして将来的には他都道府県にも加盟展開したい。

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