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飲食店指導実績、40年、3,000店舗以上の「コロンブスのたまご」が手掛けてきたコンサルティング事例をご紹介します。

カフェを開業したいのですが、物件も調理経験もなく・・

ご依頼者(店舗)情報

・関東圏。
・女性開業オーナー。
・飲食店でのホールスタッフ経験16年(ホテルのフレンチ経験あり)。
・接客・サービスには自信あり。
・ソムリエ免許所持。
・自己資金1200万。
・自宅から近い地元開業希望。

ご相談内容

カフェを開業したいが調理経験もなく、大手に勝ち目もなくて不安。

・カフェを開業したい。
・調理経験がないため、メニュー開発・調理に不安。
・出店希望地には、現状カフェや喫茶店は1軒もない。
・開発途上で、今後大手カフェチェーンの進出が見込まれる。
・大手と同じ戦略では個人店として勝ち目がなく感じており、
 大手との差別化が一番の悩み。

コロンブスのたまごコンサルティング内容

改善点
コンセプト提案

・個人店の魅力を最大限生かすべく、手作り感とレトロ感を重要視
 (大手チェーンのようなコーヒーマシーンは使わない)
・「サイフォンコーヒー」と「ダッチコーヒー」の提案。
・ダッチコーヒー機器はホール中央に配置。オブジェとしての役割。
・サイフォンコーヒー機器はカウンター中心に配置。
→この付加価値の高いコーヒーにより、安価な価格設定をしなくとも
 大手のコーヒーに差別化できる商品になった。

メニューの提案

・アルバイトスタッフでも料理可能なメニューを提案。
・一般には手に入りづらい食材ルートも紹介し、盛付けと食器で訴求力アップ。
・依頼者からの強い要望のあった、夜のアルコールメニューとアペタイザーも充実

結果

・開業してまだ1週間であるが、早くも地元のお客様に受け入れられ盛況。
・3ヶ月後にはしっかり固定客・常連客を獲得し、安定した売上を保てるよう
 以下のスケジュールで今後運営を進めていく。
1ヶ月目:メニュー修正、業者取引状況のチェック、スタッフの教育チェック、
     メニュー基準表どおり調理できているかどうかのチェック。
2ヶ月目:販売促進計画の立案、実施。
3ヶ月目:総合的なチェック。

今後の展開

・近隣に競合店が出店してくるまでに、どれだけ地元に根付いた
 営業スタイルを確立できるかが課題である。

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