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飲食店指導実績、40年、3,000店舗以上の「コロンブスのたまご」が手掛けてきたコンサルティング事例をご紹介します。

腕に自信あり!シェフとして10年勤務し独立を考えていますが

ご依頼者(店舗)情報

・首都圏。
・およそ10年、イタリア料理店のシェフ経験あり。
・イタリア料理店を開業希望。
・自己資金500万円。
・自分でコンセプトは決めている。
-気軽に美味しい料理を食べられるイタリア料理
-ランチ 想定客単価 1,000円
-ディナー想定客単価 3,000円

ご相談内容

自分で決めたコンセプトを具体的に実現するにはどうすればいいか。

・資金調達に関するご相談とその方法(少資本で開業可能か)。
・事業計画(投資計画、返済計画 売上計画)。
・店舗立地の判断。
・店舗設計・厨房設計に関するアドバイス。
・メニューに関するアドバイス。
・開業時のスタッフ教育。
・販売促進。

コロンブスのたまごに依頼したきっかけは?

ホームページを見て。開業までの流れを把握したいため、資料請求。

コロンブスのたまごコンサルティング内容

改善点
コロンブスのたまごは何をしたか?

・出店立地選定アドバイス。
・金融機関に提出する事業計画書作成(満額借入れに成功)。
・メニュー構成に関するアドバイス。
・メニュー名決定に関するアドバイス。
―オーナーシェフに陥りがちな複雑なメニュー名を避ける
→お客様、特に主婦層にわかりやすいと評判。
・店舗コンセプト設計アドバイス。
―イタリアの田舎町にあるレストランをイメージ。
 女性が思わず入りたくなるお店作り。

結果

・オープンから連日、ランチ・ディナーともに行列ができ大盛況。
・13坪18席でランチ40~50人(40,000円~50,000円)、ディナー30人~50人(100,000円)
・昼は主婦層、夜は地元のファミリー客で盛況。

今後の展開

・繁盛を継続させる、飽きられない工夫。
―ランチはセットメニューで他店より充実した料理内容
・客数より客単価アップに比重をおいた戦略の実施。
-ディナーでのワイン販売の強化策
・調理はオーナー1人のため、色々なメニューに一度には対応できない。
「シェフのおすすめコース」「シェフのおまかせコース」の設計

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