三代続く魚屋が本業。本業と相乗効果のある飲食分野進出・・|飲食店開業や経営のご相談は飲食店コンサルティングの「コロンブスのたまご」

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飲食店指導実績、40年、3,000店舗以上の「コロンブスのたまご」が手掛けてきたコンサルティング事例をご紹介します。

三代続く魚屋が本業。本業と相乗効果のある飲食分野進出・・

ご依頼者(店舗)情報

・セミナーに参加。
・三陸 女川で三代続く魚屋を経営。
・飲食店開業・経営経験 未経験。
・飲食店開業の動機は?
 本業と相乗効果のある事業分野であること。
 =自社の海鮮を生かしたい

ご相談内容

飲食店未経験な上競合が多く不安である。

・飲食店未経験に加え、出店立地は競合ひしめく繁華街であるため、不安である。

コロンブスのたまごコンサルティング内容

改善点
コロンブスのたまごは何をしたか?

・メニュー開発
―刺身だけでなく、出店立地近郊にはない蒸篭料理の開発
―女川直送の1鮮魚、2蒸篭料理、3炙り料理を3本柱に
・歓楽街立地特性を考え、個室感を大事にした内装コンセプト提案、
オープンキッチンで板前さんと話しながら注文できるように。
・二階立地のため、看板設置に関するアドバイス。
・販売促進提案。ホットペッパー、ぐるなびの活用方法、掲載内容提案。
・鮮魚が安価に入るので、お造り3点盛りサービス券を作成し開店時の集客に使用。

結果

・初月 約220万⇒5月 約380万⇒6月 約450万
 7月 約460万⇒8月 約480万⇒9月 約500万
 粗利益率 72% 人件費率 29%
 平均客単価 約4000円
・週末は予約で満席。平日も6割が予約のお客様。

今後の展開

・22時以降の売上増加を見込むため、営業時間の延長(深夜営業)を立案。
・深夜営業に加え、日曜日営業も検討。それに伴い人材採用計画立案。
・年末にむけての宴会予約獲得策の立案。
・クレンリネスの徹底。
・2号店出店も視野に入っているため、今から出店に備えてお店の体制整備。

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