飲食店コンサルティング事例飲食店開業事例

飲食店指導実績、40年、3,000店舗以上の「コロンブスのたまご」が手掛けてきたコンサルティング事例をご紹介します。

本業が土木・建設業で、夢であった飲食店開業を考えて・・

ご依頼者（店舗）情報

・本業は、土木・建設業。
・昔から飲食店経営が夢であった。
・知人が和食の板前としてお店で働いてもよいということが決まり、開業を決断。
・セミナーに参加。

ご相談内容

全くの異業種からの転向のため、飲食店開業・経営に関するノウハウが全くない。

・飲食店開業・経営に関するノウハウが全くない.
・施工は自社でできる.

コロンブスのたまごコンサルティング内容

改善点

コロンブスのたまごは何をしたか？

・新築デザイナーズマンションの１Ｆ。34坪、45席。
・炉端料理。
・店舗に合った設計デザイン提案。
・宴会客に効率よく集客するために最大30名の部屋を自由に仕切れる
　稼動式のパーテーションを設置。
・炙りの煙と蒸篭の蒸気をお店前面に配置することで、
　“シズル感”をアピール。
・ファザードから店内までの導線に非日常性を提案。
・攻めの戦略。宴会予約や個人予約を開店当初から得るために、
　オープン前にHotpepperに掲載。

結果

・7月約450万　⇒　8月約480万　⇒　9月約500万円
　粗利益率72％
　人件費率29％
・オープン当初より平日・祝祭日問わず、予約で満席状態。連日盛況。

今後の展開

・22時以降の売上強化のため、販促促進計画の提案。
・季節メニューの提案。
・年末にむけての宴会予約獲得の販促提案。
・クレンリネスの徹底。
・想像以上に素敵な店になり、メニューもかねてからやりたかったことが全てでき
　満足している。