本業が介護関係で、新規事業として飲食店参入が決定|飲食店開業や経営のご相談は飲食店コンサルティングの「コロンブスのたまご」

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飲食店指導実績、40年、3,000店舗以上の「コロンブスのたまご」が手掛けてきたコンサルティング事例をご紹介します。

本業が介護関係で、新規事業として飲食店参入が決定

ご依頼者(店舗)情報

・本業は、介護関係の会社を経営。

ご相談内容

新規事業として飲食店参入することに。

・飲食業参入は数年前から考えていた。

コロンブスのたまごコンサルティング内容

改善点
コロンブスのたまごは何をしたか?

・依頼主様の要望は焼き鳥屋開業であったが、競合店が密集する立地
 のため、炙り料理をメインにし他店との差別化を図る。
・物件の形状が非常に細長いという欠点を逆手にとったデザイン案を提案。
・お店の導線全般に関する提案、お客様の期待感が高まるような演出立案。
・カウンター、テーブル座席数やレイアウト設計アドバイス。
・カウンター席、テーブル席、小上がり席で3シーンを演出。
・大きなボトル棚でアルコールへの訴求力を高める。

結果

・広告掲載やランチ営業の実施前で、日商約15万~。

・粗利益73%、客単価 約3300円(当初想定通り)。

今後の展開

・ランチ営業の実施。
・宴会予約の販売促進戦略立案(情報誌への掲載、WEBなど)
・クレンリネスの徹底。
・人件費の見直し、更なる削減。
 →オーナー様が現場に出なくても運営可能に

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