現状分析

●内外装
年月の経過に伴い老朽化し、安っぽさ感が漂っている
４名席が中心で死に席ができ、稼働率の悪さが目立っている
団体客の需要に応えることができていない
スペース上、家族利用に対応できていない
●外観
店舗の視認性が悪い
ぱっと見て、何のお店かわからない
飲食店としての魅力、訴求力がない
●メニュー構成
ありきたりのメニューで商品力が弱い
商品が拡大し、オペレーションが煩雑に
中華とうたっているが、“何でも屋”になっていた
●その他
宿泊者の朝食利用が中心。その他時間帯は閑散としている。
適正な人件費、食材原価コントロールがなされていない。赤字

コロンブスのたまごは何をしたか？

・リニューアルコンセプト提案。
・厨房・客席レイアウトに関するアドバイス。
・店舗内外装に関するアドバイス。
・メニューコンセプト提案。
・人件費、食材原価管理。

(コンサルティング前)売上15万円/日※赤字
(コンサルティング後)売上30万円/日※黒字化
・“ホテルの飲食部門”ではなく、飲食店単体
　として魅力的なお店に変身。
・宴会需要ニーズの獲得、家族客の獲得に成功。
・宿泊者以外の地元客の利用が増え、ホテル知名度向上。
・朝食以外の時間帯の売上増。
・宴会需要の獲得に成功。
・仕込みが可能な商品メニュー構成に変更。
・オペレーションの簡略化(人件費削減)に成功。
・現在はホテル内のレストランでありながら、地域一番店にまで成長。