飲食店コンサルティング事例飲食店出張診断

飲食店指導実績、40年、3,000店舗以上の「コロンブスのたまご」が手掛けてきたコンサルティング事例をご紹介します。

ビジネスホテル内の中華レストランが業績不振で…

ご依頼者（店舗）情報

・関西のビジネスホテル経営者様。
・ホテル１Ｆテナントとして入っていた中華レストランが経営不振により撤退。
　自社経営を余儀なくされる。
・飲食業経営の経験は無し。

ご相談内容

業績不振なので専門家の目でお店を見てもらい、改善策を提示してほしい。

・経営を引き継いだが、あいかわらず業績不振。
・立て直したいが、飲食ビジネスのノウハウがなく、何から手をつけていいのかも
　わからない。
・一度専門家の目でお店を見てもらい、改善策を提示してほしい。

コロンブスのたまごコンサルティング内容

改善点

現状分析

●内外装
年月の経過に伴い老朽化し、安っぽさ感が漂っている
４名席が中心で死に席ができ、稼働率の悪さが目立っている
団体客の需要に応えることができていない
スペース上、家族利用に対応できていない
●外観
店舗の視認性が悪い
ぱっと見て、何のお店かわからない
飲食店としての魅力、訴求力がない
●メニュー構成
ありきたりのメニューで商品力が弱い
商品が拡大し、オペレーションが煩雑に
中華とうたっているが、“何でも屋”になっていた
●その他
宿泊者の朝食利用が中心。その他時間帯は閑散としている。
適正な人件費、食材原価コントロールがなされていない。赤字

コロンブスのたまごは何をしたか？

・リニューアルコンセプト提案。
・厨房・客席レイアウトに関するアドバイス。
・店舗内外装に関するアドバイス。
・メニューコンセプト提案。
・人件費、食材原価管理。

結果

(コンサルティング前)売上15万円/日※赤字
(コンサルティング後)売上30万円/日※黒字化
・“ホテルの飲食部門”ではなく、飲食店単体
　として魅力的なお店に変身。
・宴会需要ニーズの獲得、家族客の獲得に成功。
・宿泊者以外の地元客の利用が増え、ホテル知名度向上。
・朝食以外の時間帯の売上増。
・宴会需要の獲得に成功。
・仕込みが可能な商品メニュー構成に変更。
・オペレーションの簡略化(人件費削減)に成功。
・現在はホテル内のレストランでありながら、地域一番店にまで成長。