居抜き店舗を利用して、居酒屋を開業したいのですが…|飲食店開業や経営のご相談は飲食店コンサルティングの「コロンブスのたまご」

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飲食店指導実績、40年、3,000店舗以上の「コロンブスのたまご」が手掛けてきたコンサルティング事例をご紹介します。

居抜き店舗を利用して、居酒屋を開業したいのですが…

ご依頼者(店舗)情報

・関東。
・異業種からの飲食進出でノウハウがない(飲食業未経験)。
・物件だけが既に決まっていた(居酒屋の居抜き物件)。

ご相談内容

全くの飲食、調理未経験なので不安。更にコンサルティングにかける予算も限られている。

・居酒屋の居抜き物件で、そこに同業態を開業することの不安。
・調理経験者がいないことに対する不安。
・昔ながらの古い商店街に位置しており、競合店も多く、
 また新しいものは受け入れにくい立地であること。
・コンサルティングは受けたいが、予算が限られている。

コロンブスのたまごに依頼したきっかけは?

ホームページを見て。

コロンブスのたまごコンサルティング内容

改善点
コロンブスのたまごは何をしたか?

・店舗コンセプト立案。
・メニュー開発。
・商用需要のお客様獲得策の立案。
・近隣競合店対策として差別化商品の開発。
・飲食業未経験者でも運営できる、
 店舗オペレーションの簡略化。
・地元密着型の営業方針立案。

結果

・24坪、客単価2500円
(オープン初月)売上20万円/日 ※黒字
・ビジネス需要、地元客の両ニーズを獲得した。

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