店舗の老朽化に伴い、客離れに歯止めが・・|飲食店開業や経営のご相談は飲食店コンサルティングの「コロンブスのたまご」

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飲食店指導実績、40年、3,000店舗以上の「コロンブスのたまご」が手掛けてきたコンサルティング事例をご紹介します。

店舗の老朽化に伴い、客離れに歯止めが・・

ご依頼者(店舗)情報

・首都圏。

ご相談内容

経営中の店舗の魅力をどうアピールすればよいか。

①店舗の老朽化。
②傍目に見て何のお店なのかわからない。
③メニュー表の魅力の欠如、看板メニューがない。
⑤和洋折衷の“何でもあります”的なお店。

コロンブスのたまごに依頼したきっかけは?

ぐるなび大学を通じて。

コロンブスのたまごコンサルティング内容

改善点
コロンブスのたまごは何をしたか?

①洋食レストランからダイニング・居酒屋要素の取り入れ。
②店舗コンセプトの見直し。
③看板メニューの立案「葡萄牙鍋」。
④食材ルート開拓「三陸直送の海産物」。
⑤メニュー表のリニューアル、料理写真撮影アドバイス。
⑥看板リニューアルアドバイス。
⑦個室の設置。こもり感のある落ち着いた内装に変更。

結果

・(コンサルティング後)ランチ売上 対前年比 120%
・(コンサルティング後)ディナー売上 対前年比 110%
・(コンサルティング後)原価率33%から29%にダウン

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