麻婆まぜそば 麻ぜろう｜飲食店開業や経営のご相談は飲食店コンサルティングの「コロンブスのたまご」

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コロンブスのたまご > 飲食店先輩経営者からのメッセージ

飲食店先輩経営者からのメッセージ

これから飲食店開業、独立を目指す方へ向けて贈る、飲食店先輩経営者からのメッセージ。はじめての飲食店開業のヒントになる話題が満載です。先輩の知恵を借りて、飲食店独立開業を成功させましょう。

麻婆まぜそば 麻ぜろう

常に自分がお客様だったら・・・と考えること。それ…

麻婆まぜそば 麻ぜろう 店主　前田藤郎氏
株式会社頼富商會

飲食業界をホワイトカラー化する。

株式会社頼富商會 代表取締役　頼富晋也 氏
東印度カレー商会

「色んな人に気軽に食べてもらえるカレーを作りたか…

東印度カレー商会 我妻　明氏
広島焼き　HIROKI

「料理が旨い、接客が良い。のはもう当たり前。その…

広島焼き　HIROKI 松本　昌悟氏
有限会社徳田屋

歴史と革新から生まれた人気店

有限会社徳田屋 阿部　匡寿 氏
鮨國

「元祖うに丼。でありこぼれ丼という誇り｣

鮨國 國場　美光氏
お茶漬け専門店　鹿火屋

「人の顔を見てご馳走様、ありがとうございました。…

お茶漬け専門店　鹿火屋 吉田氏
カッチャルバッチャル

「人の役に立つことが好き｣

カッチャルバッチャル 田村　修司氏
PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO

お店を永く続けるには文化を作り上げることです

PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO 代表　岩澤 正和　氏
有限会社アダムスキクヤ

人生観を変える手伝いを

有限会社アダムスキクヤ 須賀　光一 氏
お好み焼き　みかさ

基本を忠実に！良い品物を提供してお客様を大事にす…

お好み焼き　みかさ 二代目女将　笠間喜久子氏
焼き鳥　久助

普通料金でグリーン車に乗る

焼き鳥　久助 村田　秀章 氏
株式会社チョティワラ

開業の先にあるもの

株式会社チョティワラ 宮﨑　陽 氏
餃子の店　おけ以

どうやったら味をもっと美味しくできるのか？常に考…

餃子の店　おけ以 三代目店主　馬道仁氏
おにぎり　ぼんご

お店は自分自身が一番輝ける場所＝“誇り”なんです…

おにぎり　ぼんご 代表・女将　右近由美子氏
石釜bakebread 茶房　TAM TAM

お客様に喜んで頂けているか、満足して頂けているか…

石釜bakebread 茶房　TAM TAM 田村 信之 氏
萬福

下町の温かさやつながりを大切に、毎日気軽に通って…

萬福 三代目　久保　英恭　氏
肉汁饂飩屋　とこ井

こだわりと味をぶらさずにお客様の喜びを追求してい…

肉汁饂飩屋　とこ井 床井　英昭　氏
博多どんたく　亀戸店

人のためになる強く優しい会社として、食の文化を追…

博多どんたく　亀戸店 松岡　保浩氏
魚枡

人の心を大切に、飲食に関わる皆が活躍できるステー…

魚枡 橋本　宏一氏
ワインとグリル

人とのつながりを大切に、働いてくれているスタッフ…

ワインとグリル 竹村　謙太氏
麺匠酒場　日勝軒　笹塚店

身体は食べ物からつくられる！人を大事に健康と食を…

麺匠酒場　日勝軒　笹塚店 翁雄氏
自然野菜レストラン　駒込　ナーリッシュ

地球にも身体にも優しい、自然食を提供し続け、人と…

自然野菜レストラン　駒込　ナーリッシュ 兼松賢一氏
CoCo Craft

人の成長は店の成長！信頼し人を育てることを大切に…

CoCo Craft 高橋玲子氏
さかづきBrewing

ビール醸造の魅力は、材料の組み合わせや方法が、無…

さかづきBrewing 金山尚子氏
西麻布　鮨いち

日本の技術・日本の食文化を継承し、お客様をおもて…

西麻布　鮨いち 佐藤陽一氏
やきとんだいだら　

働くスタッフとのコミュニケーションを大切に飲食業…

やきとんだいだら　 高木耕一氏
手打ち麺やきそば専門　真打みかさ　本店

経営者自身が店舗にたち、想いをつたえることで魅力…

手打ち麺やきそば専門　真打みかさ　本店 福島三郎氏
びあマ　北千住店

クラフトビールの豊富な種類と本当に美味しい味わい…

びあマ　北千住店 株式会社谷口　代表取締役 谷口祐一氏
『ワイン居酒屋ワイのすけ』『 居酒屋わっしょい』『 居酒屋ます・マス』『 居酒屋おじさん家』

業態を時代に合わせ、お客様を飽きさせない。そして…

『ワイン居酒屋ワイのすけ』『 居酒屋わっしょい』『 居酒屋ます・マス』『 居酒屋おじさん家』 株式会社谷口　代表取締役 谷口祐一氏
下町メンチカツ専門店 亀有メンチ

お客様に喜んで頂くため、手間を惜しまずメンチカツ…

下町メンチカツ専門店 亀有メンチ 川原義輝氏
フォークダンス　シャポー船橋店

『街の風景になれたら』地域に根ざし貢献できるお店…

フォークダンス　シャポー船橋店 富樫義行氏
AL　GAMBERINO

お客様と従業員の“幸せ”のため、お店に立ち続けて…

AL　GAMBERINO 石井博光氏
クラフトビールと日本ワイン　 le 白河夜船

飲食店で働くスタッフに幸せになってもらいたい！

クラフトビールと日本ワイン　 le 白河夜船 白川一貴氏
米・肴・旬菜・八HACHI

こだわりの鯛めしを廉価に食べてもらいたい！

米・肴・旬菜・八HACHI 斎藤正樹氏
牛串牛鍋じげん

関東には無い食文化である牛串を広めたい！

牛串牛鍋じげん 小林一志氏
居酒屋　だいどこや

友人のホームパーティに呼ばれた気持ちで「だいどこ…

居酒屋　だいどこや 四方健次氏
炭火家　おだづもっこ（フリースペースAGALINE ）

コの字型カウンターで皆で一緒に会話を楽しみながら…

炭火家　おだづもっこ（フリースペースAGALINE ） 小原木和輝氏
まあさんどう

沖縄を感じて日々の日常を忘れてもらいたい

まあさんどう 野口正人氏
ステーキモンスター

本当に美味しい牛の食し方を伝えたい！

ステーキモンスター 松本和之氏
FELLOWS

ハンバーガーひとすじ！

FELLOWS 黒川貴史氏
株式会社ケーシージャパン

また来い～って思って作る！

株式会社ケーシージャパン 中山健治氏
讃岐のおうどん　花は咲く

日本を元気に！

讃岐のおうどん　花は咲く 相方芳彦氏
スープカレーポニピリカ

北海道札幌のソウルフードスープカレーの美味しさを…

スープカレーポニピリカ 西井里佳氏
フクモチック有限会社

街に愛される個性的で面白い地域一番店をめざす！

フクモチック有限会社 茂木貴彦氏
Ailes Yushima

バーはお客様が居心地よい楽しさを求めてくる場所。…

Ailes Yushima 鶴田俊也氏
CITY　COUNTRY　CITY

都会の片すみにあるあたたかい場所

CITY　COUNTRY　CITY 曽我部恵一氏
株式会社サムライフードカンパニー

ライフスタイル（食文化）の一部となれるような店づ…

株式会社サムライフードカンパニー 高城直弥氏
朝〆やきとんの淳

朝〆の新鮮な焼きとんの美味しさを感じて欲しい！

朝〆やきとんの淳 吉田尚史氏
十割蕎麦処　くりはら

素材にこだわり、ごまかさない本物を伝える！

十割蕎麦処　くりはら 栗原宏久氏
cafe use

珈琲の味を追求し続けたどり着いた、日本人に合う美…

cafe use 古市敦氏
こけら

美味しい魚を食べてもらいたい！その一心でお店を切…

こけら 渡邊兼二郎氏
シェイクツリー

人を喜ばせる！好きな仕事で自由に生きる

シェイクツリー 木村雄太氏
粥麺楽屋 喜々

無添加・無化調　健康に良い食材で、健康に取り組む…

粥麺楽屋 喜々 佐々木洋介氏
トリコカレー

『楽しかった。元気がもらえた。』そんなお客様の笑…

トリコカレー 佐藤勝也氏
ラッフルズカリー

毎日お客様のことを考えて一歩ずつ！

ラッフルズカリー 平澤浩美氏
Hungry　Heaven 上板橋店

地域密着のあたたかさを大切に、お客様とスタッフ…

Hungry　Heaven 上板橋店 中原裕次郎氏
株式会社KODA’S Table

ビストロ割烹で新しい和食の提案

株式会社KODA’S Table 小田厚二氏
かづ屋

美味しく健康に食べ続けられる味を目指します！

かづ屋 數家豊氏
ミチョリパン

アルゼンチンのソウルフード『チョリパン』日本初の…

ミチョリパン 中尾真也氏
フランキーアンドトリニティー

日本ならではの洋食文化を伝え続けて行きたい！

フランキーアンドトリニティー 加藤健一氏
スパイス&スマイル

Spice×Smile カレーを食べて笑顔に！

スパイス&スマイル 黒川真緒氏
やきとり　まさ吉

目で美味しい・香りで美味しい・食べて美味しいこだ…

やきとり　まさ吉 児玉昌彦氏
カリーシュダ

スパイスを沢山使った、安心安全で健康に良いカレー…

カリーシュダ 和田茂氏
焼とり　よね田　中野店

自分自身がまず仕事を楽しみ、お客様に店を楽しんで…

焼とり　よね田　中野店 米田研介氏 神園　健吾氏（店長）
めぐろ大黒屋

うなぎ料理は、日本の伝統の食文化！大切に伝えて行…

めぐろ大黒屋 中山剛一氏
株式会社マニアコーポレーション

こだわりの素材を　出来るだけ手作りで　気持ちのい…

株式会社マニアコーポレーション 守口駿介氏
レッグオンダイナー

100分の1ではなく1分の1を大切に！当たり前の…

レッグオンダイナー 横溝勝義氏
AS CLASSICS DINER 駒沢本店

毎日を楽しみ、そして楽しませる、食が生み出す笑顔…

AS CLASSICS DINER 駒沢本店 水上誠二氏
株式会社ザガット

お客様から真に必要とされる店であり続けること。そ…

株式会社ザガット 中俣伸輔氏
株式会社ＡＤＭ

自分のお店と向き合うことを忘れずに！

株式会社ＡＤＭ 宮脇聡氏
亀戸餃子　本店

一品入魂！こだわりの焼餃子

亀戸餃子　本店 石井清氏（二代目）
奥芝商店　八王子田代城

飲食店で働きたくなる良い環境づくりをしながら、お…

奥芝商店　八王子田代城 田代祐也氏
株式会社ハイテンション

お酒を何杯でも気兼ねなく楽しんで欲しい！そしてお…

株式会社ハイテンション 横山信夫氏
本格焼酎とぶた肉料理　日日是耕日

日常のちょっとした贅沢を感じ『ホッ』と一息つける…

本格焼酎とぶた肉料理　日日是耕日 政友晴人氏
一枠

気軽に気取らずお客様がほっとくつろげるような、居…

一枠 白石修世氏
株式会社ドルザック

『人とのつながりの大切さ』をカフェや飲食を通して…

株式会社ドルザック 富田祐史氏
野方餃子

女性でも気軽に入れる新しい餃子屋！

野方餃子 大釜和也氏
井泉　本店

お箸できれるやわらかいとんかつ！お店の歴史と味を…

井泉　本店 石坂淳子氏（三代目）
居酒屋のあ

繁盛し続ける、成長し続けること。そして家族や従業…

居酒屋のあ 吉村八洲男氏
株式会社フードイズム

従業員を自分に惚れさせ、客が従業員に惚れる。

株式会社フードイズム 跡部美樹雄氏
株式会社Let`s Just Do It

出会えてよかったねと感じて欲しい。そのために何が…

株式会社Let`s Just Do It 後藤隆氏
餃子房　豚八戒

美味しい餃子と心地よい空間を気持ち良く楽しんでほ…

餃子房　豚八戒 陳培霞氏 香山謙吾氏
馬場南海

安くて美味しいものをがっつり食べて満足してもらう…

馬場南海 橘田千也氏
もみじ屋

広島お好み焼きの王道スタイル

もみじ屋 大林大吾氏 桜庭寿弥氏
らっきょ＆Ｓｔａｒ

無添加無化調の身体に優しい、安全で美味しいスープ…

らっきょ＆Ｓｔａｒ 井手剛氏 曽根博憲氏（店長）
そよいち

美味しいものを食べてお腹いっぱいになると人は幸せ…

そよいち 石井明美氏
スープカレーカムイ

元気に明るくポジティブに！仕事を好きになれば好き…

スープカレーカムイ 諸橋宏明氏
有限会社テックドリーム

一生青春・一生勉強・一生感謝

有限会社テックドリーム 宮坂健氏
株式会社おとぎや

人が一番！頑張っているスタッフに報いてあげる事が…

株式会社おとぎや 渡辺浩志氏
野菜を食べるカレーcａｍp

日本の国民食を革新的な調理方法で、健康的で楽しい…

野菜を食べるカレーcａｍp 佐藤卓氏
株式会社鬼金棒（きかんぼう）

「一日一変化」がもたらす、幸せの連鎖

株式会社鬼金棒（きかんぼう） 三浦正和氏
がぶ

手作りの安心で健康的なおいしさを家族（お客様）に…

がぶ 上村信一郎氏　
丸健水産

お客様がお客様を連れて来てくれる、お客様がつくる…

丸健水産 堀井浩二氏（二代目店主）　
もり山　学芸大学店

あげたてを食べて頂き、美味しかったと言われる事が…

もり山　学芸大学店 木野利裕氏（オーナー） 千葉貴允氏（店長）　
Bar　うなばら

もっと多くの人に本物のカクテルの美味しさを広めた…

Bar　うなばら 中野文博氏　
株式会社グランドサイドイノベーション

戦略的思考が生み出す、計算しつくされた繁盛

株式会社グランドサイドイノベーション 大脇盛弘氏
元祖紙やき ホルモサ

立ち止まっているなら進み、考えながら動く

元祖紙やき ホルモサ 坂田誠一郎氏
キッチンたか

毎日新鮮な物を仕入れその日のうちに使い切る

キッチンたか 高橋和男氏
あぺたいと

『いらっしゃいませ』『おいしかった。また来るよ』…

あぺたいと 飯野雅司氏
JOE’SMAN2号

街に根付く店作り、人創り

JOE’SMAN2号 髙崎丈氏
三徳

自分の味を信じ、覚悟を持って貫く

三徳 早川成次氏
むさしや

お客様にはお腹いっぱい食べて、また元気に仕事して…

むさしや 鈴木瑞雄氏（四代目）鈴木昌樹氏（五代目）
本間勝栄焼そば店

30年も40年通ってきてくれるお客様のために、変…

本間勝栄焼そば店 萩原栄子氏（三代目店主）
生姜焼き定食専門店「笑姜や」

笑姜や（しょうがや）という店名のように、生姜焼き…

生姜焼き定食専門店「笑姜や」 吉川雅人氏
元祖焼かつ　桃タロー

厳選した素材をこだわりの調理方法で提供！老舗の味…

元祖焼かつ　桃タロー 長谷川博氏
坦坦麺　永吉

make a dream!!

坦坦麺　永吉 清水幸雄氏
釜めし　春

「できたてを食べて頂きたい！」という想いからはじ…

釜めし　春 豊田隆氏
PINOCCIO

お客様の為にひとつひとつ丁寧に焼き上げるホットケ…

PINOCCIO 塩谷三夫氏
王ろじ

ここでなければ食べられない！昔ながらのあたらしい…

王ろじ 来住野正明氏（二代目店主）　
釜焼鳥本舗おやひなや立川店

スタッフは家族同様！お店と共に自分自身も成長した…

釜焼鳥本舗おやひなや立川店 俣本哲哉氏　
Island　Burgers

手作りのハンバーガーの美味しさを伝えたい！

Island　Burgers 名坂修氏
シチロカ

お客様に活力を！

シチロカ 廣田顕氏
くんぺい

地元の方にくつろいでもらえるような店づくり

くんぺい 蒲生健氏
綱島ホルモン

地域密着！鮮度の良いホルモンの美味しさを伝えたい…

綱島ホルモン 中村 伸一 氏

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