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飲食よくあるご質問メニュー・食材の調達について

Q.04他店にはないオリジナルメニュー開発の仕方を教えてください。

「この店でしか食べられない」オリジナルメニューを持つことは、他店と差別化を図る決め手となります。

オリジナルメニューというと、今までにない新奇なメニューを想像しがちですが、ポピュラーなメニューでも、具材の工夫や組み合わせを変えることで、個性あるオリジナルメニューを作ることが出来ます。

開発の基本は、食材と調理法の組み合わせです。
「オリジナルメニュー開発のポイント」
①他店にはない独自の食材を使ってみる
②調味料や香辛料の使用方法を変えてみる
③既存の食材の組み合わせを変えてみる
④肉を蒸す、魚を和え物にするなど、既存の調理法を変えてみる。
⑤付け合わせやソースを変えてみる
⑥盛り付けや食器の使い方に工夫を加える
⑦ネーミングを工夫して、イメージアップを図る。
要は、知られている料理にアレンジを加えていくことが、オリジナルメニュー開発のコツということです。

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