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飲食よくあるご質問メニュー・食材の調達について

Q.06飲食店をはじめて開業するのですが、食材業者を選ぶときのポイントを教えてください。

飲食店にとって、食材業者は大切なビジネスパートナーです。料理の質は食材によっても大きく左右されるので、食材業者の選定の際は慎重に検討しましょう。

失敗しないためのポイントは、ひとつだけの食材業者から食材全部を仕入れないことです。
業者ごとに取扱いの専門分野や品ぞろえの豊富さ、配送や仕入ロットの条件があります。
最低でも3つくらいの業者を必要な食材に応じて使い分けてください。

食材業者選定のチェックポイント
□扱う食材の得意分野は?
□食材の品質は?
□仕入れ価格は?
□小ロット仕入は可能か?
□多頻度の配送は可能か?
□新規商材・季節もの商材の提案をしてくれるか?
仕入れは必要分のみ「小ロット」が基本ですが、商品がさばけ在庫スペースが確保できるのであれば、大きいロットで仕入れ価格を抑えるのも手法です。

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