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飲食よくあるご質問飲食店開業に必要な資格・手続きについて

Q.02飲食店開業までの流れと必要な手順を教えてください。

飲食店の開業までにやるべきことは非常に多岐にわたります。飲食店開業までの流れと必要な手順、取りかかる時期の一例を示します。

時期 手順 内容
6カ月前 コンセプト設定 業種、客層、利用動機、価格帯などを細かく検討しどのようなお店にするかコンセプトを作り上げます。
6カ月前 物件探し コンセプトに見合った物件を探します。場合によっては物件に合わせてコンセプトを練り直します。
5カ月前 事業計画 コンセプトに基づき、投資額や開業後の収支シュミレーションを作ります。融資を受ける際の資料にもなります。
4カ月前 資金調達 開業に必要な資金を調達します。自己資金に加え、親類や知人からの借入、金融機関からの借入などで必要な資金を集めます。
2カ月前 店舗内外装設計・施工 物件が決まったら、内外装の設計施工にとりかかります。
2カ月前 メニュー開発・構成 お店で出すメニューの開発を行います。
1ヵ月前 備品購入 店舗で使用する厨房用具や食器などの備品を購入します。
1ヵ月前 諸官庁届出・手続 保健所や消防などの諸官庁への届出や手続きを行います。
1ヵ月前 求人 社員、アルバイトの募集を行います。
1ヵ月前 スタッフ教育 調理・接客の研修を行います。
2週間前 販促 オープンの告知をチラシやWEB上で行います。
2週間前 各種マニュアル等整備 調理マニュアル、接客マニュアル等を作成します。
オープン

*時期は一例です。お店によって大きく異なります。

これらの項目を細かく分けると150もの手順が必要です。限られた時間で、漏れなく実施する必要がありますので、事前にどのようなことをしなければいけないのかをしっかりと把握し、計画を立てて進める必要があります。

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