どんな立地でも必ず、適正価格帯といって許容される価格の幅があります。 その幅のうち、どのレベルで価格設定するかは、狙う客層とその利用動機の絞り込みから、自ずと決まってきます。

メニュー価格を決めるにはまず、商圏内の来て欲しい客層とその金銭感覚をつかむことが基本です。注意すべきことは、近所の競合店の値づけに合わせてはいけないことです。

お客様の金銭感覚は、利用動機により、随分変わってきます。頻繁に利用するお店なのか、ハレの日に利用するお店なのか。あるいは、コンビニ感覚で利用するのか、それともゆとりを感じるために利用するのか。単純に近隣の飲食店より安ければいいということにはなりません。

ここで大事になるのが、売り方=業態です。誰に、いつ、何を、どのように、いくらで売るのかというような、コンセプトがしっかり決めていないと、メニュー価格は決められません。