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飲食よくあるご質問飲食店の収支や経営指標について

Q.02飲食店はどのくらい儲かりますか?

当然ですが、売上や利益は様々な要因によって決まりますので、一言で飲食店がどれだけ儲かるかということは言えません。

どんなビジネスにも共通して言えることですが、必ず儲かる方法というのはありません。ただし、そのビジネスの収益構造をきちんと把握することで、重点的に強化する点や改善点が見えやすくなります。ですから、まずは飲食店の収益構造はどのようになっているのかを理解しましょう。

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利益

利益とは売上高から経費を差し引いたものです。ですから、飲食店の売上高はどのように決まるのか、そして飲食店を運営する上でどのような経費が掛かるのかを知ることが重要です。

(1)売上高

飲食店の売上高=客数×客単価

非常に単純な式ですが、大切な考え方を含んでいます。売上高を上げたければ客数を増やすか客単価を上げるしかないということです。そのために様々な工夫が考えられます。

(2)飲食店の運営に掛かる経費

飲食店の運営において掛かる経費で最も大きなものは食材費と人件費です。この2つを合わせてFLコストと呼びます。一番大きな経費ですから、ここをどうコントロールするかで利益率が大きく変わってきます。他に大きな経費としては賃料があります。ほかにも水光熱費や通信費、販促費など様々な経費が掛かります。それらをどんぶり勘定ではなく細かく把握しコントロールすることが大切です。

これから飲食店を開業しようと考えている方は、まずは自身のやりたいお店の業態や規模、立地などを検討し、シミュレーションをしてみましょう。

シミュレーションのやり方は下記のページをご覧ください。

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