飲食店の運営ノウハウ集

飲食店の物件について、立地、競合店、運営方法、事業計画、収支、人件費の管理など、飲食店開業を目指す方が知りたい情報が満載です。

業績改善・売上UP

10年収支計画を考えてみましょう。10年収支は上記事業収支に借入の返済と資金高を入れたものを作成し、資金状況の計画を立案することが必要です。

新しい項目として、以下の3つがあります。

1）元金返済額
実際に借入をした金額の年間の返済額をいいます。

2）当期資金残高
キャッシュフローから元金返済額を差引いた金額。実際に手元に残る金額です。

計算式は
キャッシュフロー－元金返済額＝当期資金残

3）累計資金残高
当期資金残高の累計となります。この累計がマイナスにならなければ黒字であり、マイナスになれば赤字。赤字ということは運転資金を借りて赤字をなくすか、あるいは倒産と言う形となるので、この数値が事業の中で一番大切な部分と言えます。

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項目　/　売上高	初年度	2年	3年	4年	5年
売上高	48,652	50598	52,116	53,158	53,690
伸び率	0％	104％	103％	102％	101％
サービス料	629	654	674	687	694
売上高	49,281	51,252	52,790	53,845	54,384
売上原価	15,569	16,191	16,677	17,011	17,181
売上総利益高	33,712	35,061	36,113	36,835	37,203
社員人件費	7,800	7,956	8,115	8,277	8,443
P/A人件費	11,664	11,897	12,135	12,378	12,625
伸び率	0％	102％	102％	102％	102％
賃貸料＆公益費	1,074	1,074	1,164	1,128	1,128
水道光熱費	3,360	3,494	3,599	3,671	3,708
宣伝費	1,200	1,200	1,200	1,200	1,200
通信費	300	301	302	303	304
消耗品費	480	499	514	524	530
事務用品費	300	300	300	300	300
修繕費	480	480	480	480	480
その他経費	2,400	2,496	2,571	2,622	2,649
経費合計	29,058	29,698	30,380	30,884	31,367
償却前利益	4,654	5,363	5,732	5,950	5,836
減価償却費	3,771	3,771	3,771	3,771	3,771
償却後利益（営業利益）	883	1,592	1,961	2,180	2,066
支払金利	519	519	445	371	297
経常利益	364	1,073	1,516	1,809	1,769
法人税・その他税	182	536	758	904	885
キャッシュフロー	3,953	4,307	4,529	4,675	4,655
元金返済額	0	3,224	3,224	3,224	3,224
当期資金残高	3,953	1,083	1,305	1,451	1,431
累計資金残高	3,953	5,036	6,340	7,791	9,222

項目　/　売上高	6年	7年	8年	9年	10年
売上高	53,690	55,837	57,512	58,663	59,249
伸び率	100％	104％	103％	102％	101％
サービス料	694	722	744	758	766
売上高	54,384	56,559	58,256	59,421	60,015
売上原価	17,181	17,868	18,404	18,772	18,960
売上総利益高	37,203	38,691	39,852	40,649	41,056
社員人件費	8,612	8,784	8,960	9,139	9,322
P/A人件費	12,878	13,136	13,398	13,666	13,940
伸び率	102％	102％	102％	102％	102％
賃貸料＆公益費	1,217	1,278	1,278	1,368	1,436
水道光熱費	3,708	3,856	3,972	4,051	4,092
宣伝費	1,200	1,200	1,200	1,200	1,200
通信費	305	306	307	308	309
消耗品費	530	551	567	579	585
事務用品費	300	300	300	300	300
修繕費	480	480	480	480	480
その他経費	2,649	2,754	2,837	2,894	2,923
経費合計	31,879	32,706	33,360	34,045	34,646
償却前利益	5,325	5,986	6,492	6,604	6,410
減価償却費	1,881	1,881	0	0	0
償却後利益（営業利益）	3,444	4,105	6,492	6,604	6,410
支払金利	222	148	74	0	0
経常利益	3,221	3,956	6,418	6,604	6,410
法人税・その他税	1,611	1,978	3,209	3,302	3,205
キャッシュフロー	3,492	3,859	3,209	3,302	3,205
元金返済額	3,224	3,224	3,224	0	0
当期資金残高	267	635	ｰ15	3,302	3,205
累計資金残高	9,490	10,125	10,109	13,411	16,616