飲食店の開業ノウハウ集

これから飲食店を開業する方や飲食での独立をお考えの方必見！飲食ビジネスの基本から目からうろこの新常識まで、開業を成功させるための極意をお教えします

人材採用・教育

「スタッフの給与を決定しよう」

人件費に含まれるものは、社員の給与、法定福利費（社会保険料、厚生年金などを言い、社会保険や厚生年金に加入しない場合は必要がない。所得税、住民税、雇用保険料も含みます。）、賞与引当金（賞与の積み立て）、諸手当（家族手当、皆勤手当など）があります。アルバイトやパートは、時間給（一時間あたりの賃金）、法定福利費（社員と同等の内容）、諸手当があります。

社員給与

では、社員給与体系を決定しましょう。
社員月給は、大きく大別すると二種類の方法があります。

1. 月給とボーナス制

・基本給（＝労働基準局で定められている賃金以上を設定）の設定は、新聞やフリーペーパーの求人雑誌を参照し、相場をつかむ。
・能力給や手当の設置
・役職手当（店長、料理長など）、家族手当、精勤手当など。
・ボーナスは、基本給×月分の計算になります。飲食店の場合は往々にして夏冬1ヶ月づつですが、チェーンなどの飲食企業の場合は自社の給与規定に基づきます。また、ボーナスでなく寸志という形にだされている場合もあります。この場合はオーナー様の気持ちをお金で表す場合に用いられます。
・賞与引当金は、ボーナスを12ヶ月で割って積み立てる方式です。

2. 年俸制
・基本給（＝労働基準局で定められてる賃金以上を設定）の設定は、新聞やフリーペーパーの求人雑誌を参照し、相場をつかむ。
・能力給や手当の設置
・役職手当（店長、料理長など）、家族手当、精勤手当など。
・年間契約となり、賞与も月給の中に含みます。このため、毎月賞与引当金を計上するより、年俸制のほうが管理しやすいということで、現在では年俸制も多くなって来ています。

上記の２種類の方法を使い、年間の給与、月間給与を算出します。

アルバイト、パートの給与

次に、アルバイト＆パートの給与は、

・基本時給（＝労働基準局で定められてる1時間当りの賃金以上を設定）の設定は、新聞やフリーペーパーの求人雑誌を参照し、相場をつかむ。
・アルバイトとパートの人件費は、基本時給で計算します。従って、前回算出した一日のアルバイトとパートの総労働時間を計算し、決定した基本時給を計算 （パートとアルバイトの総労働時間×基本時給－１日当りの人件費）します。
・月間人件費、年間人件費を算出します。

ここ迄算出した後、社員の給与、アルバイトとパートの給与のそれぞれを月間、年間で算出した合計額を出しておきます。

次に、売上高予想で算出した月間、年間の売上高から人件費率（年間あるいは月間の社員、アルバイトとパートの人件費合計÷年間あるいは月間の売上高）を算出し、適正であるかどうかを検証します。

目安としては原価率と人件費を足した物をＦLコストといいますが、この数値が60％以下になるように人件費をコントロールする必要があります。