飲食店開業・運営シミュレーション｜飲食店開業コンサルティング「コロンブスのたまご」

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飲食店開業シミュレーション

飲食店繁盛ノウハウ

「飲食店を開業する際にかかる費用は？」「実際に飲食店を運営していく際の収支モデルは？」、これから飲食店を開業する方ならだれもが気になる疑問をスッキリ解決します。

「飲食店開業資金シュミレーション」「飲食店運営収支シュミレーション」の2つにわけて、具体的に解説します。

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飲食店開業資金シミュレーション

まずは開業時にかかる費用にはどいうったものがあるかを解説します。開業時の費用としては、大きく分けて物件取得に関する費用と、店舗投資（内外装工事や備品の購入など）に関する費用があります。

お店のコンセプト（高級店か大衆向けかなど）、規模、立地などによって必要な開業資金は大きくことなります。どういった費用が必要になるかを知った上で、予算に合わせてどこに重点的にお金をかけるのかを考えましょう。

物件取得に関する費用

保証金（敷金）	平均して賃料の10ヶ月分が相場です。（6～12ヶ月分の間が多い）。退去時には返ってくるお金ですが、通常は償却額が設定されており、それを差し引いた金額が退去後に返金されます。契約前によく確認しましょう。
礼金	おもに関東地方の習慣で、契約時にオーナーに支払うお金です。返還されません。賃料の0～2ヶ月分が相場です。
仲介手数料	不動産業者に支払う手数料です。賃料の1ヶ月分が相場です。
造作譲渡費	「居抜き」と言って、前の店舗の内装や設備をそのまま受け継ぐ場合は、前の借主にその譲渡代金を支払うことになります。金額は内装や什器の状態、経過年数などによって様々です。
前家賃	契約日からその翌月分までの賃料を最初に支払うのが一般的です。（契約月は日割計算）

店舗投資（内外装工事、備品の購入など）に関する費用

厨房機器費	厨房機器の購入にかかる費用です。
看板施工費	お店の顔である看板の施工費です。
内装・設計費	店舗の内装の設計・施工費です。
店舗クリーニング	店舗クリーニングの費用です。
ＰＯＳ	POSレジの導入費用です。必須ではありませんが、集計作業を考えると導入した方がよいでしょう。
募集費	従業員の募集費用です。
販売促進費	チラシの作成、ＨＰ作成やグルメサイト掲載などの販売促進にかかる費用です。
備品費	食器やユニフォームなどの備品の購入費です。
開店前経費	開店前の研修費や、足りない物品の購入などの諸経費です。

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まず簡易シミュレーションシートをダウンロードします。右のモデルケースを参考に、数値を入力してみましょう。

下記からシミュレーションシートをダウンロードしてください。まずは「飲食店開業資金シミュレーション」の解説を参考にシートの左側の開業資金シミュレーションの欄に数値を入力してみましょう。

次に「飲食店運営月次シミュレーション」の数値を参考に、右側の月次収支の欄を入力しましょう。

簡易シミュレーションシート excel

業種や規模別の開業資金モデルケースです。

※立地やどういったお店にするかで費用は大きく変動します。あくまで参考数値としてお考えください。

20坪居酒屋

25坪カフェ

9坪立ち飲み屋

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飲食店運営収支シュミレーション

開業にかかる資金を算出する際に切っても切れない関係にあるのが、収支シミュレーションです。飲食業もビジネスである以上開業時に投資した資金をどのくらいで回収できるのかを基に、出店判断を下さなければならないからです。

まずは飲食店運営にかかる経費にどういったものがあるかを解説します。次に、売上予測の立て方を説明します。

飲食店運営にかかる経費

食材・ドリンク原価	食材、ドリンクの費用です。売上に対して占める割合を原価率と呼ぶこともあります。高すぎると経営を圧迫しますし、低すぎるとお客様の満足度が下がります。適正な原価率に収まるようにうまくメニュー構成を工夫することが大切です。
人件費	人件費です。社員を雇った場合は簡単には給与は変えられませんので、アルバイトの部分で人件費をコントロールします。曜日や時間帯ごとの見込み客数を立て、適切なシフトを組むことが大切です。
F/Lコスト	食材・ドリンク原価と人件費を合計した値です。売上の55%程度が適正と言われています。
賃料	店舗の賃料です。
減価償却費	店舗の固定資産を法定の耐用年数に基づき月々損金として計上します。通常は60ヵ月で償却するように計算します。
水道光熱費	光熱水費です。意外とかかるものなので、現場のスタッフにコスト意識を持たせ、節約できる部分はしっかりと節約しましょう。ラーメン店、うどん店など水を多く使う業態はこの数値が大きくなりますので、注意が必要です。
クレジット手数料	クレジットカードの手数料です。
修繕積立費	お店を運営していくと厨房機器の故障や設備の不具合など何らかの修繕は必ず発生します。急な出費に対応できるように毎月一定額を積み立てておくことをお勧めします。
通信費	電話、ＦＡＸ、インターネットの使用料金です。
クリーニング代	飲食店は清潔第一です。クリーニング代を確保しておきましょう。
募集費	開店時からずっと同じスタッフで運営するということはほぼありえません。開店時だけではなく、募集費がかかることを念頭に置いておきましょう。
備品補充費	トイレットペーパーや洗剤などの消耗品や食器・調理器具等の補充の費用です。
販売促進費	ホームページの管理費、グルメサイトへの掲載費、チラシの作製費など販売促進に関わる経費です。お店の業種や立地によって必要な販促手法は変わってきます。自店に適した販促計画を立てましょう。
雑費	交通費、細かな消耗品などその他の雑費です。