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飲食店開業・開店のノウハウから、繁盛店への成長までを手掛けた、コロンブスのたまごだから伝えられる繁盛店のお役立ち情報をお届けします。
さらに、繁盛店への近道！
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バックナンバー一部紹介
これまでに配信した記事の一部をご紹介します。
イベントを通して飲食店に大量集客できるワケ 2012年4月配信
今回は今話題の街コンをご紹介します。
皆さんは「街コン」という言葉を聞いたことがありますか？
街コンとは、街全体を使った大規模な合コンイベントのことです。例えば、恵比寿コン、渋谷コンなど、「街」単位で開催されています。地方都市まで広がりを見せており１度の参加者も１０００名を超えるところも多く、全国的な一大ムーブメントとなっております。
主催者が地域の参加飲食店を募り、そこを貸し切って会場として利用します。地域によりますが、数百名規模の一般の方が参加し、会場の飲食店を巡りながら色々な人と交流をするという仕組みになっています。
飲食店にとってのメリットは、
・多くの人に店の存在を知ってもらえる（宣伝広告効果）
・一定の売上が見込める
・利用いただいた方に再来店してもらうことが見込める
が挙げられます。
つい先日発表されたニュースでは、街コンのチケットをチケットぴあでも取り扱うことが決まったそうです。これによっても、ますます全国的に
広まって行きそうな気配です。
各地の開催情報などは下記のサイトにまとめられています。
街コンジャパン
http://machicon.jp/
こうしたイベントのみでなく、数店舗経営されている企業様が経営店舗単位また、個店での1店舗単位での交流イベントなどを積極的に行い
集客につなげている店舗も増えております。
震災以降、キズナ・つながり・所属する場所を求めている方々が潜在的に増えており、20代のゆるくつながり・出会え、嫌ならすぐ次にいけるというニーズにマッチしたこうした取り組みに、単なる場所の提供だけで終わってしまってはもったいないです。
地域に愛される飲食店の第一歩として、店長が率先してイベントに関わり、来店いただいた方々を再来店・リピート化につなげていくことが、イベントを成功させる鍵になるでしょう。
先手必勝！歓送迎会獲得戦略！！ 2012年2月配信
今回はお客様の心を掴む歓送迎会対策を特集します。今何をするべきかやどんな対策が効果的かなどの情報をお届けします。
まずは、手順や方法を確認しましょう。毎年のことで、理解されている方も、復習のつもりで、もう一度点検しましょう。
�〆鯒�までの振り返り
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□数値分析
売上を分析し、どの日（例：2週目の金曜日）が一番売上がよかったのかを検証します。
多い客層（例：サラリーマン、女性同士のグループ等）を検証します。
どの価格帯のコースが一番出たかを検証します。
※周辺の競合店の昨年のコースなどの情報もあれば検証します。
□販促の費用対効果の検証
各媒体（チラシ、グルメサイト、ホームページなど）からの予約数、売上高を集計し、費用対効果を検証します。
□ 顧客名簿
予約台帳、頂いた名刺を基に営業用の名簿を作成しましょう。顧客名簿を作っているお店は、お客様の利用頻度を基に分類をしましょう
。以前に歓送迎会や忘年会などの宴会で使っていただいたお客様は今年も利用していただける可能性が高いので、1番に案内すべきターゲットです。
��歓送迎会向けコースの作成
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�，嚢圓辰寝甬遒凌兇衒屬蠅筺⇔�地、競合店の状況、今のトレンドなどを参考にして歓送迎会用の宴会コースを作成してみましょう。特に法人の忘年会の場合、必ず数店を比較したうえでお店が選ばれます。自店の売りをしっかりと出して、他店と差別化できるコースを作成しましょう。
忘年会プランと同じコースを名前だけ変えて出すというようなお店も見受けられますが、 できれば歓送迎会用に新しくしましょう。例えば、春野菜など旬の食材を使用したメニューを加えるなど、季節感、特別感を演出しましょう。
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プランができたら早速告知しましょう。特に大口宴会ほど複数店舗を比較して決める傾向があります。まだ先と考えずに、すぐにでも予約獲得に動きましょう。
販促のポイント
◆まずは来店客に告知
日頃自店を使ってくれているお客様は、当然歓送迎会で利用してくれる可能性も高いでしょう。まずは、店内に歓送迎会プランの告知を掲示する（特にトイレの中は効果的です！）、会計時に案内のチラシを手渡しする、店頭にも案内を貼りだすなどして、来店客に積極的に歓送迎会プランをアピールしましょう。
◆法人営業を必ず行いましょう
規模の大小はあっても、ほとんどの職場では歓送迎会は必ず実施されます。法人営業は必ず実施しましょう。お店の規模や客層に応じて、ターゲットとなる近隣の法人をピックアップしましょう。
宴会の予約を取るという姿勢ではなく、宴会の提案をするということが重要です。近所の会社や官公庁、学校、病院などに積極的にチラシを持って挨拶回りに行きましょう。その際に訪問先の社名を入れた割引券を一緒に渡すと特別感を演出できます。ポスティングではなく、担当者・幹事様にお会いして直接アピールしたほうが効果的です。
◆予約状況に応じて宴会予約をコントロールしよう
機会ロスをなるべく出さないように、ただ機械的に予約を受けるのではなく、予約時間の調整・提案をして少しでも回転をできるように、席が埋まるように調整しましょう。
�ぜ損椶妨�けての準備
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冒頭にも書きましたが、歓送迎会は新たなお客様との出会いの場でもあります。シフト調整や新人教育などを入念に行い、来店いただいたお客様に満足してもらい、再来店を促すおもてなしができる体制を作りましょう。
□ オペレーションの見直し
忙しくなると料理やサービスにどうしてもブレがでてきてしまいます。調理マニュアル、接客マニュアルがきちんと整備されている店は、実際にその通りに店が運営されているか今一度チェックしましょう。個人店ではマニュアルを作っていない店もあるかと思いますが、今のうちに安定した料理、サービスが提供できるようにマニュアルを整備し、新人教育・従業員教育を行うことが必要です。
□ 再来店してもらうための仕組みを作りましょう。
初めて来店されるお客様も沢山いらっしゃいます。お客様の情報（住所orメールアドレス)は必ず取得できるようにアンケートや会員制度を作ったりしておきましょう。携帯電話のメール会員システムも安価なサービスが増えてきていますので、今回をきっかけに導入してみてはいかがでしょうか？
また、積極的にお客様とコミュニケーションをとりましょう。宴会の最後の方になるべく店長が自ら出向き、名刺をお渡しして、さりげなく感想をうかがいつつ、お客様のお名前と連絡先をお聞きできればベストです。帰り際に一言挨拶をしてお見送りするだけでもお客様の印象は全く変わります。
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お客様の心を掴む、歓送迎会対策3つのヒント
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上記のような流れで準備をすすめていきますが、実際に来てくれたお客様が満足し、好印象が残るようにするために、3つのヒントをお伝えします。
�〕縮鷸�に必ず用途を聞こう
当たり前のことのようですが、まずは大人数での予約が入った場合、必ず用途を聞くようにしましょう。そこから会話が始まり、歓送迎会用のプランのご案内や、次に述べる印象に残る宴会にするための提案などが可能になります。
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歓送迎会は忘年会や普段の宴会とは違い必ず送られる人、迎えられる人、つまり主役が存在します。幹事や参加者は、その主役を喜ばせたいと思い歓送迎会を企画するわけですから、お店の方でその気持ちを形にできる企画を用意することで、いいお店だな、使えるお店だなという印象を持ってもらえます。
具体的にはメッセージ入りのケーキやデザートプレートを用意したり、記念撮影のサービスを実施したりなど、主役が喜び、幹事さんにとっても使い勝手がいいなと思えるような企画を準備しましょう。
��設備を整えよう
歓送迎会の会場を選ぶにあたり、設備も重要視されます。最近特に要望が多いのがプロジェクターです。送別会などで、オリジナルの映像を持ち込んで映したいという希望があるようです。
最近はレンタルできるところも増えていますし、安価なものも出ていますので、今後のことを考え思い切って購入してもいいかもしれません。プロジェクターの設備があれば、結婚式の二次会需要にも応えられるため、あらたな客層を開拓できるかもしれません。
もう１つあるといいのがインスタントカメラ（もしくはデジカメ＋印刷プリンター）です。撮影してその場で写真を渡せるインスタントカメラは記念撮影の必需品です。誕生日などのサービスにも活用できるため店には、必須の機材ですね。
以上、少し長くなりましたが、歓送迎会対策の手順やポイントをお伝えしました。これを参考にお店にあわせた戦略をたて、即行動に移しましょう。お困りのこと、お悩みのことなどありましたらなんなりとお気軽にご相談ください。
日テレ「zip!」に出演！立ち飲み屋の今 2011年11月配信
日本テレビの朝の情報番組「zip」に弊社の副社長清水が出演いたしました。11月30日放送分で、立ち飲み屋特集の中で、現在の立ち飲み屋の状況やトレンドについて解説しました。
◆立ち飲みの隆盛の背景と最近の状況
近年のデフレ傾向で飲食にかけられる金額は減少している。あまりお金はかけられないが、仕事帰りにちょっと飲みたい、食事をしたいという欲求はある。
→安い金額でさっと飲んで帰れる立ち飲み屋の需要が高まった。
経営する側としては、低投資で開業できる、少人数で運営できるという点が魅力。
一時期のブームに乗って開業した人は多い。
最近は立ち飲み屋が乱立し、差別化が必要となってきた。ビストロ風やスペインバルなどの洋風の店や、和でもおしゃれな内装の店などの
従来の男性サラリーマン向けという立ち飲み屋のイメージを覆す店も出てきている。また、シェフがこだわりの料理を作るような店は流行っている。
◆立ち飲み店が普通の居酒屋より料理が安い理由は？どこで利益をとるのか？
�＼平瑤�多く取れる
テーブル席を設ける飲食店の場合坪×1.5が席数
立ち飲み屋の場合同じ坪数（つまり同じ家賃）でより多くの席が取れる。席数が増えるため、一日当たりの客数が同じ店より多くなる。そのため売上が増える、つまり利益率を求めなくてもよくなる。
��回転数が高い
売上＝客数×客単価×回転数
立ち飲み屋の場合お客様の滞在時間が一般の飲食店より短く回転数が高い。よって同一家賃でより多くの売上が見込める。
�６鼎辰仁鼠�を出す必要がない
雰囲気的に凝った料理を出さなくても許される。お客様もレベルの高い料理をそこまで求めていない。そのため食材原価を抑えられる。
�そ藉�投資が抑えられる
小スペースで開業でき、内装も凝る必要がないので、一般の飲食店に比べ初期投資が少額で済む。
以上のような理由で、安価で提供できる。ただし、最近では料理に特色を出したり、内装に凝ったりと他店との差別化をした立ち飲み屋も登場している。
◆立ち飲み業界が伸びているというような現象はあるのか
景気の悪化で 同じ飲むなら低単価の居酒屋を求める方向が増えている。一時期ほどの勢いはないが、デフレ傾向は当面続くので需要がなくなることはない。また、立ち飲み屋という業態が一般に定着したため、全体の集客としては安定してくる。 また女性でも抵抗の無い人が多くなった。一業態として確立したと言っていい。
焼き鳥 焼きトンなどだけでなく関西からきた串かつ、焼き肉の立ち飲み、海鮮系ビストロやスペインﾊﾞﾙ系など ジャンルがどんどん増えている。
◆立ち飲みという商売をどう見るか
低投資で開業でき、少人数でも運営可能で飲食業初心者にはやりやすい業態。ただし、現在は店舗が乱立しているため、特徴のない店は成功しにくい。ソムリエのいる店、ワイン、日本酒などのこだわりシェフが作る料理、素材の鮮度や手作り感などの本物志向の店がこれから求められる。
「ノマド」が急増中！新たな集客のチャンス！！ 2011年10月配信
みなさん「ノマド」と言う言葉を聞いたことがありますか？
もともとは遊牧民という意味で、
オフィスにとらわれず、様々な場所で仕事をするスタイルの人々を指す言葉です。
ノートＰＣの高性能化やipad等のタブレット端末の普及で、今やオフィスに
行かずともほとんどの仕事ができてしまう環境が整いつつあります。
さらに今夏の全国的な節電傾向の中で、企業の中にはオフィス外での仕事を
認める体制を整備したところも多く、これが「ノマド」族をさらに増やす
結果になったようです。
飲食店にとってはこの「ノマド」をうまく取り込むことで、
アイドルタイムの新たな収益源を生みだす可能性を秘めています。
今回はこの「ノマド」を特集します。
今急増中の「ノマド」。彼らの代表的な活動場所の一つが飲食店です。コーヒー1杯で長時間居座り回転率を下げる困った客なのか？アイドルタイムに売上を生んでくれるありがたい存在なのか？「ノマド」を上手く取りこみ、お店の新たな収益源とするためのポイントを探ってみます。
◆どんな業態に向いているのか
カフェ業態は特にこのような「ノマド」」需要を取り込める絶好の業態です。カフェではなくても、昼間のカフェ営業の可能な店舗もあるかと思います。例えばイタリアンレストランやダイニングバーなどでも、昼間にカフェ営業を始めている事例もありあす。
ビジネスマン向けに場所の提供ということを考えれば、極端な話飲み物だけの提供でも成り立ちます。例えば居酒屋などで普段は夜だけしか営業していないお店でも、場合によっては昼間の営業も検討してみてはいかがでしょうか。
◆「ノマド」を取り込むことでどんな効果がある？
まずは今まで眠っていた時間帯に新たな収益をあげられる可能性があります。ランチ後のアイドルタイムを休業にしている店や、夜のみしか営業していない店も、「ノマド」向け営業を開始することで、新たな収益を加えることができます。
お店を閉めている間も家賃は発生しているわけなので、人件費等の経費以上の収益が見込めるようでしたら積極的に取り組むべきだと思います。
また、「ノマド」利用をきっかけにその店が気に入りディナータイムでも固定客となったり、口コミでお店の評判を広げてくれた等の事例もあるようです。「ノマド」向け営業は新規客の獲得や、固定客化のきっかけとしても有効かと思います。
◆「ノマド」向けのプランを作ろう
例えば時間制でコーヒー飲み放題など、「ノマド」が安心して利用できるプランを作ってみるのもいいでしょう。アイドルタイム限定にすればピークタイムに居座られて回転率を下げる心配もなくなります。
また、意外と食事をかねてちょっとＰＣをチェックというような需要もあります。軽食を用意することで単価をあげることもできるでしょう。
◆無線ＬＡＮ環境と電源の整備が必須！
「ノマド」族の求めているのはＰＣ等で快適に仕事ができる環境です。仕事をするうえではメールのやり取りや情報収集などインターネットに
接続できる環境は必須です。無線ＬＡＮと言って、店内のどこでもインターネットに接続できる環境を整備することは必須です。さらに各席に電源があればなおいいでしょう。
◆告知をしっかりとしよう
せっかく「ノマド」向けに営業を始めても、そのことが伝わらないと集客はできません。無線ＬＡＮ環境が整備されていることやノマド向けプラン（ドリンクバー、軽食など）の存在などを、店頭にわかりやすく表示しましょう。もちろんチラシやホームページ等でもしっかり告知しましょう。
以上急増中の「ノマド」需要をどう取り込むかを考えてみました。新たな収益源となるよう積極的に挑戦してみてはいかがでしょうか？またこれから開業される方も、このことを念頭に自店のプランを練ってみてはいかがでしょうか？
これまでに配信された特集記事タイトル
これまでに配信された無料メールマガジンでの特集記事について掲載いたしました。
- 今年の飲食店の課題
- お客の立場からの発想
- 得意分野を確立する
- 居酒屋の魅力を取り込む
- 流行をどう考えるか
- 営業方針の基本は“地元密着”
- マーケティングの発想を持つ
- 繁盛研究「居酒屋」特集
- “業態発想”はなぜ必要か
- お店のイメージの功罪
- 繁盛研究「そば・うどん店」特集
- ライバルは同業種店だけではない
- 繁盛研究「ラーメン店」特集
- 自店の営業状態を見直す
- 繁盛研究「カジュアル・イタリアン」特集
- 食材原価と人件費の考え方
- 繁盛研究「お好み焼き店」特集
- 厨房の見直しの重要性
- 繁盛研究「カウンターバー」特集
- 商品の差別化
- 繁盛研究「丼もの店」特集
- おもてなし精神の徹底
- 繁盛研究「カレーショップ」特集
- クレンリネスの意識を向上させる
- 繁盛研究「パスタ店」特集
- お酒を売ることの重要性
- 繁盛研究「フュージョン料理店」特集
- 二毛作への取り組み
- 繁盛研究「蕎麦、うどん居酒屋」特集
- ヘルシー感のアピール
- 繁盛研究「串揚げ店」特集
- 繁盛店に学ぶ
- 繁盛研究「おでん屋」特集
- デフレ時代の繁盛の決め手とは
- 居抜店舗活用は多店化の最も有効な方法
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