売れるメニュー開発とは、決して奇をてらったような奇抜な商品を開発することではありません。

ノウハウページにも記載していますが、「売れるメニュー」と「売りたいメニュー」は異なります。

この違いに気付かないままオープンを迎えてしまうと、「リピーターが増えない」「客単価が予定していたよりも低い」などの事柄が起きてしまうため、オープン前のメニュー開発の段階で第三者の目で判断する必要があるのです。

また、メニュー開発で大事なことは「やりたいこと」と「出来ること」は違うということを認識することです。

よく、弊社がご支援させて頂く中でこのようなやり取りが発生します。

お客様：「カフェだけど、ランチタイムはちゃんとした食事を提供したいので、パスタとハンバーグと肉料理・魚料理・サンドイッチ・キッシュ・ビーフカレーは提供したいです。」

コロンブスのたまご：「厨房社員として雇用する方のスキルを考慮すると、現実的に厳しいラインナップですね。料理の味に妥協したくないのであればメニューを絞り込む必要があります。」

お客様：「パスタもハンバーグもサンドイッチもカレーも簡単なものなのに、どうしてダメなんですか？」

このやり取りを見て、弊社は何を理由に上記の提案をしたかおわかりでしょうか？

ここの最大のポイントは、お客様がパスタ・ハンバーグ・サンドイッチ・カレーを簡単だと思っていることです。

プロの目線から言うと、パスタ一つ取っても家庭で作るレトルトソースのものとは全くことなります。

ソースは仕込みで作るため手間がかかりますし、調理の際も手際が悪いとパスタの茹であがり時間と具材の火入れ時間がずれてしまい、パスタは茹ですぎ・具材は焦げすぎ…ということが発生してしまいます。

さらに同時にビーフカレーのオーダーが入っていたとすると、極力パスタと同時に仕上がるように温めます。

しかし、カレーを温めるだけと思っていたらそこもまたNGポイントです。

ビーフカレーのようにお肉が主役で溶け込んでいないものは、お客様によって肉の量が異ならないように一食分ずつ後で入れるなど工夫が必要になります。

今ここに書いただけでもパスタ1品とカレー1品だけですが、皆さんは上手にさばく自信はありますか？ここにさらに4名、2名、3名…とオーダーが一気に入れば、厨房がパニック状態になることは想像出来ると思います。