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大人の修業

名店で修業し、逸品の調理法や飲食店の運営ノウハウを修行しながら学ぶ。

天ぷら 元吉天ぷら

外苑前にあるミシュラン一つ星獲得の名店。席数9席、目の前で揚げる至高の天ぷら。食べログシルバーアワード(2018)、ブロンズアワード(2017)

天ぷらの裾野をもっと広げていく。教育スタンスとして、目で見て覚えろ。ということはない。昔のように自分で調べ、寄り道をしながら学ぶスタイルでは人が今後は付いてこない。
道筋をしっかり親方として下に示し、この道を進むとどういう未来は修業者に開けるのか。まで面倒をみてあげることが今は必要という想い。
「教える」しかしやるかやらないかは本人次第。労働では無く仕事が出来る人。
空になりそうなドリンクを見て、自分でどうするべきか気付く人。言われてやるのは労働。
天ぷらが難しいという前提も無い。
「技術は人を幸せにする為にある。」
成績表をお客様からお金として頂いている。繁盛店になるということはそういうことなんだということを理解できる人のみ。

修行させていただける飲食店、店主のご紹介

元吉様

働く方々の将来を開業や独立といったところまで真剣に考えてくださるとても立派な方

一品一品にこだわり、直接目利き仕入れした素材から丁寧に仕上げる。

毎日変わる素材の状態を見極め、その時に合う提供を続ける。

天ぷら 元吉 オーナーシェフ 元吉様

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42年、3,000 店舗以上の飲食店指導実績の「コロンブスのたまご」が開催する、
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