カフェ・喫茶店の開業・開店

カフェ・喫茶店の開業・開店

カフェ・喫茶店の経営、開業について宇井義行が考えるここだけの新常識は

カフェ・喫茶店を経営したい、開業したいとお考えの方。ここでは、喫茶店についてのヒントや切り口の一部を解説します。喫茶店にはコーヒー、紅茶を飲みにくる利用動機と場所利用動機という2つの利用動機があります。場所提供がメインの喫茶店を作れば、もともと原価率の低い業態なので儲かるビジネスになります。

カフェ・喫茶店の経営・開業の新常識はこれ！

「場所提供業として考えれば 1杯500円の設定でもコーヒーは売れる」 場所の確保が目的というお客様の中にはしぶしぶコーヒーを頼んでいるという人もいるということを忘れてはならない。そんなお客様向けに“ゆず茶”などのコーヒー以外の特徴的なメニューで、お店の利用動機を増やすこと。喫煙者に有利な喫茶店は絶対にＮＧ。禁煙席を設けることはもちろんであるが窓際などの良い席は禁煙者に利用してもらうなどの配慮が必要。ビジネスマン向けに、通信環境、電源の確保など、時代にマッチした設備がコーヒー価格を上げる。

• 禁煙席がない喫茶店は時代感がズレている。
• 電源や通信環境の配備でビジネスマンの集客UP。
• ゆず茶などの特徴的な飲み物で利用動機をUPさせる。

その他の業態一覧

焼き鳥屋 毎日店舗で焼き鳥の串打ちをすることで、原価は25％前後まで低減可能

居酒屋 わいわいと雰囲気の見える店内に道行く人が惹かれてついつい一杯やってしまう居酒屋

中華料理店 未経験での中華料理店新規参入は超難関。アイデアを絞り出すのが成功のカギ

焼肉・韓国料理屋 焼肉は大勢で食べるという常識はNG！カップル席や一人席を置く配慮が大事

ラーメン屋 ラーメンはお客様が味にうるさい。当たり外れが激しいが月商1000万円も夢ではない。

イタリアンレストラン 濃い味、重たいもの。というイメージを、さりげなく健康に配慮し、日常的に通えるように。

カフェ・喫茶店 場所提供業として考えれば、1杯500円の設定でもコーヒーは売れる

蕎麦（そば）・うどん店 重労働ゆえに数量に限界。こだわりと商売の両立がポイント。

洋食屋（キッチン） お客様へのサービスを省き、バラエティに富んだメニューと味で勝負

定食屋・一膳めし屋 お客様を特定の看板メニューに誘導して

弁当・惣菜店 肝はコンビニでは実現できない手間をかけたメニュー開発とこだわり

カレー屋 ターゲットを絞るほどの独創性のあるスパイス・カレーでライバルに差をつける

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