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業態別飲食店の開業から販促までのポイント

居酒屋・焼肉・ラーメン店など、飲食店の開業、経営をされている方必見の、各業態別の現場からのみ得られた飲食店開業のノウハウを紹介します。

「カフェ・喫茶店を開業するには?」

これまで100店舗以上のカフェ・喫茶店開業を支援してきた コロンブスのたまごが提供する、 繁盛するカフェ・喫茶店開業のヒントや切り口を紹介します。

カフェ・喫茶店を開業するために必要な資金や、開業までの手順、カフェ・喫茶店の収支モデルなど、これからカフェ・喫茶店の開業を検討されている方に役立つ内容が満載です。

実は、もっともミスしやすい!?はじめに必要な資金の考え方
カフェ・喫茶店開業の資金シミュレーション

モデルケース

人通りのある住宅街で10坪のカフェ・喫茶店を居抜きで開業した場合

店舗基本情報
営業日数(月間) 25日
客単価 800
席数 18席
坪数 10坪
賃料(月) 150,000
売上予測
予測回転数 4.75
満席率 0.80
席数 18席
客単価 800
営業日数(月間) 25日
月間予測売上高 1,368,000

費用シミュレーション

物件取得に関する費用
保証金 1,500,000
礼金 0
仲介手数料 150,000
造作譲渡費 1,000,000
前家賃 225,000
物件取得費合計 2,875,000
店舗投資に関する費用
厨房機器費 50,000
看板施工費 200,000
内装・設計費 500,000
POS 100,000
募集費 0
販売促進費 300,000
備品費 400,000
開店前経費 100,000
店舗投資費用合計 2,100,000
初期投資費用合計4,975,000
ポイント
分煙の徹底、wi-fi環境の整備など時代の流れに合った店内環境づくりを

時代は喫煙者に厳しい風潮になっていますが、まだまだ喫茶店で一服してくつろぎたいという方は多いものです。完全禁煙にはせず、喫煙席も設けるのが得策でしょう。ただし、分煙は徹底し、たばこを吸わないお客様も気持ちよく利用できる環境づくりを目指しましょう。個人経営の小さなお店の場合は思い切って喫煙者か非喫煙者どちらかにターゲットを絞るのもありです。またwi-fi環境や電源を整備することで、若い客層を取り込めます。

関連リンク

繁盛店になればこれだけ儲かる!
カフェ・喫茶店開業後に目指すべき収支シミュレーション

モデルケース

人通りのある住宅街で10坪のカフェ・喫茶店を居抜きで開業した場合

店舗基本情報
営業日数(月間) 25日
客単価 800
席数 18席
坪数 10坪
賃料(月) 150,000
売上予測
予測回転数 4.75
満席率 0.80
席数 18席
客単価 800
営業日数(月間) 25日
月間予測売上高 1,368,000

費用シミュレーション

項目 金額 割合
月間予測売上高 1,368,000 100.0%
食材・ドリンク原価 350,000 25.6%
人件費 4500,000 32.9%
F/Lコスト 800,000 58.5%
賃料 150,000 11.0%
減価償却費 82,917 6.1%
水道光熱費 50,000 3.7%
クレジット手数料 0 0.0%
通信費 20,000 1.5%
備品費 20,000 1.5%
販売促進費 50,000 3.7%
雑費 10,000 0.7%
固定・流動経費合計 412,917 30.2%
営業利益 155,083 11.3%
CF(キャッシュフロー) 238,000 17.4%
ポイント
個人店は自店なりの特色を持とう

個人店はチェーン店と同じことをやっていてもなかなか勝てません。コーヒーにこだわった店、手作りの焼き菓子が売りの店、店主セレクトの雑貨や書籍であふれた店など、自店なりの特色を出して、その店のファンを多く作ることを目指しましょう。

関連リンク

具体的にはまずは、いつまでに何をする?
カフェ・喫茶店屋開業までにやることリスト

モデルケース

人通りのある住宅街で10坪のカフェ・喫茶店を居抜きで開業した場合

時期 項目 ポイント
6か月前 物件探し こまめに不動産屋に足を運びましょう。
3ヶ月前 物件取得
2ヶ月前 内装、外装の設計終了
開業準備開始 店舗名・メニュー・看板・チラシなどを決めていきます。求人広告を掲載します。
2週間前 工事完了 工事中はこまめに様子を見に行き、状況を確認しましょう。
1週間前 トレーニング開始 実際の運営を想定して調理や接客のトレーニングをします。
開業!
関連リンク

上記のポイントは、ほんの一部です!
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